日食記 | 東坡肉

精品
82419 瀏覽 2542 收藏

在吃肉之前,你可知道東坡肉的故事? 東坡肉還有個名字叫“回贈肉”,是蘇東坡當年和浙江百姓們共同抵抗災害所誕生的回贈美食,為了表達感激和紀念勇氣的一道菜。 傳說難以考究來源,但食物于人情的力量卻可以流傳千百年。放在今天看來,覺得這道肉特別應景。 東坡肉方方正正的一塊,肥肉在充分的煎煮之后油脂滲出,入口即化,肥而不膩。瘦肉則燉煮得軟爛入味,與肥肉合在一起吃尤其美味。美妙的口感順著濃郁的醬汁在嘴里滴溜,滿口的肉香和幸福感。 以前工作忙時,總想著放個大假,待在家里好好刷劇吃肉,那就趁現在來實現吧。 我相信,食物自有萬鈞之力, 吃一口肉,靜待一切平安落定吧。

東坡肉的用料

五花肉 800g 料酒 2勺
冰糖 90g 生抽 4勺
老抽 2勺 花雕酒 100ml

東坡肉的做法

日食記 | 東坡肉的做法圖解1

步驟1

800g五花肉洗凈冷水下鍋,加入2勺料酒,煮4~5分鐘后撈出。
日食記 | 東坡肉的做法圖解2

步驟2

將五花肉改刀成5cm左右的方塊。
日食記 | 東坡肉的做法圖解3

步驟3

五花肉塊下鍋,中小火煎出多余油脂,除肉皮和底部外,肉的四面分別煎至上色,夾出備用。
日食記 | 東坡肉的做法圖解4

步驟4

煎好的五花肉塊用棉線綁成十字。 *綁棉線是為了防止肉在燉煮的過程中散開。
日食記 | 東坡肉的做法圖解5

步驟5

鍋中放入90g冰糖和80g清水,用中小火熬成棕色的冰糖汁,熬好之后再加入50g開水稀釋備用。 *加開水的時候要少量多次的慢慢加,防止被產生的蒸汽燙傷。
日食記 | 東坡肉的做法圖解6

步驟6

鑄鐵鍋底部鋪上一層小蔥段和姜片,將五花肉塊皮朝下,碼在鍋里,加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒,倒入沒過肉塊的溫水。
日食記 | 東坡肉的做法圖解7

步驟7

蓋上蓋子中大火燉30分鐘,翻動肉塊將肉皮朝上,轉小火繼續燉煮45分鐘左右,直到筷子可以輕松插入肉中,開大火收汁,關火,完成。 *因為用的鍋具和灶的功率不同,燉煮時間只是一個參考,以肉的狀態為準。
日食記 | 東坡肉的做法圖解8

步驟8

東坡肉完成!

東坡肉的烹飪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!

創建時間:2020-01-29 16:54:00

你當前的位置:豆果美食 > 日食記 | 東坡肉

    使用社交賬號登陸豆果美食

    / 9 日食記 | 東坡肉的做法步驟

    收藏成功,選擇加入的菜單

      創建菜單

      標題:

      內容:

      保存
      盛大娱乐最新版本