在浦西打拼了140多年,這家犇犇的本幫餐廳要榮歸浦東了!

來自:食界大咖秀主題站 作者:少油少鹽 2019-12-23 17:36:07 3059次閱讀
上海老飯店浦東首店12月20日盛大開業

12月20日,上海老飯店浦東新店在活力城四樓盛大開業。作為老飯店回歸浦東的首店,其傳承了老飯店的百年本幫“基因”,與浦西豫園商城總店交相輝映,成為浦東地區品嘗本幫菜的美食新地標,續寫滬上餐飲老字號發展的又一全新篇章。這在充分彰顯百年品牌蓬勃生命力的同時,更為打響上海品牌再添一份新助力。


百年老飯店 緣起老城廂

上海老飯店始創于清光緒元年(公元1875年),原名“榮順館”,其業主張氏夫婦倆均是浦東川沙人,平時擅長烹飪菜肴,居家周圍凡有人家舉辦婚慶宴席,夫婦倆均樂于前去幫忙。久而久之張氏夫婦遠近也小有名氣后于光緒元年離開家鄉,來到舊時的上海城隍廟開始闖蕩經營飯館。

:上海老飯店豫園商城旗艦店

張氏夫婦擅長烹飪濃油赤醬菜肴,一個上灶烹飪,一個跑堂(俗稱堂倌)招待客人,夫唱婦隨,配合得也相當默契且加上夫婦倆服務熱情、菜肴烹制認真,價格又合理,生意日益興隆。俗話說店雅客來勤,當時的榮順館面積雖小,但店主深諳經營之道,要求跑堂既要技藝熟練又要待客熱情,由此使得榮順館有別與其他餐館培育了一批忠實的回頭客。

:上海老飯店-本幫下巴劃水

30年代左右,榮順館的店堂已經發展到兩層樓面這時,夫婦倆的兒子傳承衣缽,勤于創業的他十分講究菜肴的色、香、味、形,同時又善于學習,由此創制了一批本幫“看家菜”,如八寶辣醬、椒鹽排條、紅燒甩水、油爆河蝦、糟缽頭、肉骨頭黃豆湯、青魚禿肺等生意越發興隆。當時上海人對于經常去的地方俗稱叫“老地方”,于是榮順館的老吃客們就昵稱其為“老飯店”久而久之上海老飯店之名孕育而生。

歷經百年長足發展上海老飯店始終秉承菜肴味好經濟實惠的初心進而對食材選料烹飪技藝等提出了更高要求進料強調鮮活取料注重精細非鮮不取,非活不用,特別是魚蝦一定要“活蹦亂跳”,比如青魚就一定要用3.5公斤左右的活貨母雞則以2斤左右為宜,生煸草頭選用草頭頂端的嫩葉,油爆河蝦則選用80頭左右的活蝦等。

:上海老飯店-油爆雙蝦

除此以外,上海老飯店還融合了蘇、浙、皖烹調特色之所長,改濃油赤醬為重原味、重烹調還要求保持菜肴的香、脆、鮮、嫩,從而發展并進一步豐富了本幫菜的內涵,由此形成了獨樹一幟的上海風味,引領至今經久不衰。

:上海老飯店-紅燒青魚禿肺

在百年發展歷程中上海老飯店還曾接待服務過不少國內外各界貴賓新加坡前總統納丹知名實業家邵逸夫著名京劇武生蓋叫天都曾蒞臨老飯店品嘗經典菜肴。201411上海老飯店正式成為國家級非物質文化遺產代表性項目“上海本幫菜肴傳統烹飪技藝”的保護單位。

初心不改 榮歸浦東

12月20日,上海老飯店在創始人張氏夫婦的故鄉浦東全新出發,以煥然一新的品牌新形象承載百年本幫匠心,打造浦東地區品賞地道本幫風味的好去處。

:上海老飯店浦東店外觀

上海老飯店浦東新店的裝潢風格與豫園旗艦店一脈相承,寬闊的空間內以雍容大氣的中國紅為基調,配以金、綠三色點綴,展示出品牌的格調與溫度的同時更彰顯出了“百年榮順”的豐厚底蘊與本幫氣派。

:上海老飯店浦東店室內(局部)

:上海老飯店浦東店室內(局部)

菜品方面,新店也充分傳承了老飯店對品質的高要求高標準,將店中一系列膾炙人口且多次榮膺國內外獎項的本幫名菜、名點,以色、香、味俱全的方式展現在食客面前。“上海名菜”金牌八寶鴨、蝦籽大烏參、精扣三絲、油爆雙蝦、紅燒青魚禿肺、上海糟缽斗、紅燒河鰻、圈子草頭等幾乎每桌必點的招牌,在此也都得以原汁原味的呈現,讓人大呼過癮。

:上海老飯店-金牌八寶鴨


:上海老飯店-精扣三絲

:上海老飯店-紅燒河鰻

值得一提的是,不少彌足珍貴的美食文化記憶也被鐫刻在了老飯店的環境里、菜單上。這番巧妙的設計,目的就是讓人在瀏覽美食的同時,亦能了解到美食背后的文化傳承,同時也讓人能更加深刻的感受到老飯店作為“本幫源頭”的原因。如今,上海老飯店以開設新店的方式榮歸浦東故里,這在樹立其發展史上又一重要里程碑的同時,更將鞭策品牌不斷進化發展,使老字號持續煥發新光彩,歷久彌新。

 

上海老飯店(浦東店)

地址:浦東新區滬南路2419號活力城四樓

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